凉皮面筋蒸还是煮

凉皮面筋采用蒸凉皮面筋的方法好，有利于保持凉皮面筋的口感和营养成分。

食材：湿面筋10斤，泡多源30克、食用盐，温水。

蒸凉皮面筋的方法如下：

1. 先将泡多源、食用盐用少许35度以下温水溶解。

2. 用筷子在面筋上捅窟窿，倒入泡多源溶液，揉搓均匀。

3. 常温静止醒发2至5小时，低温静止醒发5至8小时，蒸前若水分比较多，可加干面粉或放入冰箱冷冻透彻。

4. 上蒸笼蒸约15至20分钟，熄火后停5分钟掀锅即可。