红烧竹鼠做法:
主料:竹鼠1只。
辅料:生油500克、大茴10克、小茴香10克、丁香5克、甘松5克、陈皮5克、草果25克、食盐50克、白糖25克、味精10克、三花酒150克、酱油25克、生姜35克、香葱30克、醋10克、麻油5克。
步骤:
1. 先将竹鼠煺毛,开膛,掏净内脏。
2. 然后把竹鼠放入锅中,加清水用猛火烧沸。
3. 改用文火堡至竹鼠皮下能插入筷子时捞起,用粗针插遍全身。
4. 再用白糖和醋抹於皮面。
5. 起油锅烧至九成热,将竹鼠入油锅炸至皮呈黄色,出锅,倒出余油换以汤水,加入各种配料,烧开后放进炸好的竹鼠,加盖焖至肉不韧。
6. 捞起竹鼠用花生油抹皮面,斩成原形拼于椭圆形碟上,以锅内原汁勾芡淋于面上,加小麻油即成。
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