西餐中经常会有使用红葡萄酒烹饪的菜品。
料酒中起作用的是乙醇,红葡萄酒中也有乙醇成分。
在烹饪食物时,乙醇能迅速渗透到原料的内部,对其他调味品的随之渗透也有引导作用,使菜肴滋味浓香,并能除去腥臭和异味。
用葡萄酒代替料酒,还可以为菜品添加葡萄的清香。
但是在使用葡萄酒烹饪时,温度不宜太高,否则会降低口感。
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