与干酪种类有关,陈年芝士不适合做蛋糕,但是一般切达味道较淡的可以做蛋糕。与做什么蛋糕有关,乳酪蛋糕一般选用奶油奶酪或者质地较软细腻的奶酪。
做法如下:
1. 奶油奶酪室温软化切小块,加入一半的牛奶,隔水加热,搅拌至顺滑无颗粒,留在热水盆中备用。
2. 低粉放入剩余的牛奶中拌匀。
3. 倒入奶酪糊中搅拌至顺滑无颗粒,离开热水放至微温。
4. 加入蛋黄搅拌成顺滑的奶酪糊备用。
5. 蛋白打至粗泡,加入白砂糖打至中性发泡(有小弯勾状)。
6. 取三分之一蛋白放入奶酪糊中切拌均匀。
7. 再倒回蛋白中切拌均匀。
8. 用一小块软化的黄油涂抹模具内壁,方便脱模。
9. 将搅拌均匀的蛋糕糊倒入模具中,轻振去掉气泡。
10. 烤箱预热150度,烤盘中加入一公分的冷水,模具放入烤盘,烤50-60分钟即可(中途加冷水2次)。
11. 出炉后即刻脱模。
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