用料:黄豆、西瓜、白面、花椒、生姜、食盐、大料。
步骤:
1. 黄豆入锅煮熟后捞出,趁热撒入适量白面一起拌匀,直到每粒黄豆都均匀地粘上一层白面。
2. 把拌好的黄豆用荷叶包起来,放在室内不通风的地方七天左右。黄豆长满黄绿色的菌毛了,晾干后把上面的面粉和毛菌轻轻搓掉。
3. 取适量花椒、大料、生姜片、食盐放在锅里,加适量清水煮开成料水放凉备用。
4. 盆放入黄豆,加入放凉的料水,然后放在太阳底下暴晒。盆上面用干净的纱窗盖上,防止蚊虫进入,并注意每天搅拌一次。
5. 等到豆酱晒到水份很少,但豆子还有些黏稠的时候就可以加入西瓜了。西瓜切小块搅拌均匀,再进行暴晒一个月左右即可。
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