没毒,大蒜变色变成绿色。
绿色素实际上是由一种先生成的蓝色素和一种后生成的黄色素组成。产生色素的转变过程是,先产生蒜蓝素,再转变为蒜绿素,蒜绿素产生时间很短,即转变为蒜黄素。在大蒜加工过程中,国内外都有蒜泥变绿的报道,产生的绿色素也不是常见的叶绿素。 这种绿色素无毒,可以食用蒜里面含有丰富的维生素,与醋酸结合有健提功效,但吃多了会产生抗物酶,会让人精神疲惫。
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