好大米的鉴别方法:腹白越少的大米蛋白质含量越高,淀粉含量也就越低。
此外,也会看硬度、受水度等。
好的大米硬度较高、颗粒饱满完整、不容易碎。
而不好的大米就很容易碎,比如陈年的大米。
至于受水度则是受水越少的米越好,也就是说,煮熟一锅饭用的水越少,一般来说煮这饭的米就越好。
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