一、禁忌人群:
1. 体质虚弱的人不宜多吃绿豆芽。
2. 绿豆芽在食用方面,一般人均可食用,尤其适宜长期吸烟者食用。
二、饮食宜忌:
1. 烹饪方面,炒豆芽时应热锅快炒,使维生素C少受破坏。
2. 绿豆芽性寒,烹调时宜配上一点姜丝,中和它的寒性。
3. 炒绿豆芽时加入一点醋,既可防止维生素B1流失,又可以加强减肥作用。
4. 烹调时油盐不宜太多,要尽量保持其清淡的性味和爽口的特点。
三、食用提示:
1. 市场上出售的无根豆芽多数是以激素和化肥催发的,无根豆芽是国家食品卫生管理部门明文禁止销售和食用的蔬菜之一。
2. 正常的绿豆芽略呈黄色,不太粗,水分适中,无异味;不正常的颜色发白,豆粒发蓝,芽茎粗壮,水分较多,有化肥的味道。另外,购买绿豆芽时选5到6厘米长的为好。
3. 如果绿豆芽光溜溜的不长胡须,那是因为过量尿素导致的,对人体有害,不可食用。
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