1. 焯水,将洗净的兔肉块放入冷水锅中,放入姜片和葱段,再加入适量的料酒, 烧开水,煮出血沫,然后用开水将血沫冲洗干净(血沫太多,多冲洗)。
2. 将姜和蒜片,八角,桂皮,豆瓣和豆豉酱一起煸炒出香味,再下入兔肉翻炒,进一步借用调味的香味压制兔肉的腥味,提高兔肉的香味。
3. 加入适量的高度白酒, 这是兔肉去腥的最关键,要用高度白酒, 料酒和低度酒压制不了兔肉的腥味。
4. 有了这几步打底做基础,再加入适量的猪油,之后,或炖或红烧等,腥味就基本去除。
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