1. 虾去壳,被上开刀去黑腺,用少许盐和生粉搬匀。
2. 少些开水,加少许盐,将虾仁,青豆,胡萝卜丁放入烫一滚,捞出。再将豆腐切小块放入烫一滚,去豆味和碱味。
3. 另外烧水煮汤,水开放入姜丝,煮一分钟,加入虾仁,青豆,胡萝卜丁和豆腐,加盐,胡椒粉,煮两分钟。
4. 用芡粉苟稀胡加入汤中搅匀增加浓度。
5. 将蛋清打匀,一手搅动汤,一手将蛋清糊倒入成为雪花。
6. 入碗,加少许葱花即好。
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