1. 大肠洗干净后去掉周围油质,入清水中漂去血水,斩成条状,用料酒、盐、姜片、葱结腌制入味。
2. 锅内下净油,烧至八成热,下肠子爆炒熟后迅速起锅备用。
3. 锅留底油,大蒜下锅炒香,入干辣椒节、糍粑辣椒、豆瓣酱、甜酱、桂林辣椒酱等炒香出油,加味精、盐、下入肠子翻炒几下、芹菜点缀,入味即起锅装在火锅内上桌慢火微煮即可食用。
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