牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较密实,所以要横切,将长纤维切断;不要顺着纤维组织切,这样会变的没法入味,还嚼不烂。
如果是要炒的牛肉,切丝的话看肉的纹路顺着切,好处是烧菜时丝不碎;切片的话要相反着切,也就是在丝的侧面切,逆着纹路来切。
好处是不会嚼不烂,而且肉会有香味。
如果是要炖的牛肉,小火慢炖的那种菜色。
肉块要切大些。
这样肉才会耐的住长久的炖煮,而不会变成碎末状了。
新鲜肉比较软,不容易切段,可以把肉稍微栋一下再切,这样切片切丝就比较容易了。
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