1. 脊骨冷水下锅焯,焯的时候放入2粒大料,5粒花椒,3片生姜,2瓣蒜片、一根香葱切段,料酒2勺,盐1小匙,焯至筷子可以扎穿的程度,大概30-40分钟,焯的时候可以捞出上面浮油沫,焯好的汤汁可以留用,这样的汤汁更入味。
2. 脊骨捞出沥开后,另起锅倒油,放入冰糖,一定要小火炒至变成焦糖色,倒入脊骨,炒至脊骨上色后,放入剩余量的姜片、葱段、蒜片、大料、花椒、香叶、料酒;倒入生抽、老抽、黄豆酱一起炒香。
3. 待脊骨与调料炒至均匀后,倒入之前的汤汁,没过脊骨,大火烧开之后,转中小火慢炖、放入1匙盐。
4. 炖至汤汁还有差不多一两层底的样子就可以出锅,准备享受了。
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