糯米中的黏性存贮于细胞当中,如果用水淘过马上就包粽子,即使上等糯米也不会很黏的。
因为粽子糯米直接煮吸水性较差,而包粽子前对糯米的浸泡则会让米在煮的时候更容易吸水,缩短粽子的煮制时间,并提高粽子的口感。
所以换句话说,包粽子的米是需要泡的。
而且需要注意的是:糯米在泡制的时候,水一定要没过糯米,水和米最好的比例为一比二。
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