上汤是什么汤

上汤是菜肴烹饪的一种调料，在炒、川汤、滚、煨、清炖皆可以用作汁使用。

主要原料为瘦肉、老光鸡、火腿。

正规做法是以30斤肉熬出30斤汤。

家庭自制上汤用上述三种材料慢火熬制取得。

上汤的极为鲜美，烹饪作调味使用。

下上汤要根据食材本身的鲜美程度而使用。

海鲜基本上不用下上汤。

因为该食材已经很鲜美了。

加上汤有时反而会破坏其原本的鲜味。

有些食材有一定的鲜味，下二汤即可。

不用下上汤。

上汤由于成本太高。

所以，很多小型饭馆是肉汤加味精调制。

可能有些大型饭馆还是依照传统方式调制上汤。