1. 将猪大肠切除肠头圈口,用盐在大肠内外反复揉洗,去尽杂质,然后在清水中清洗干净。
2. 加研细的明矾或醋反复搓洗一次,再冲洗干净,放在沸水锅内煮约15分钟捞出。
3. 干豌豆用温热水泡12小时,泡涨后淘洗一次,沥干水。
4. 把煮过的肥肠切成段,下开水锅中加葱、姜、花椒、胡椒用旺火烧开。
5. 用小火炖七成烂时,捞出肥肠,切成约1.2厘米长的节,再同豌豆一起下锅,继续炖至菜烂,汤白,豌豆裂口即成。
6. 吃时在碗内放葱花、味精即可。
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