油酥不起层是因为和面没有到位的原因,需要将面和的很松软,每一处都揉到位,使其充分发酵才可以起层。
可以先将酵母加入面粉中,把它搅成较干的面糊,盖上保鲜膜,醒发至两倍大,也可以提前一晚和好放冰箱冷藏发酵一晚。
然后再充分和面,然后把做好的面剂正反面按着原来的纹路把它按薄,底下铺一层干面粉,盖上保鲜膜,二次醒发30分钟,醒发至明显鼓起即可。
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