北流罗政锅底烧肉做法

1. 五花肉洗净备用。

2. 姜、大葱、花椒、八角备用。

3. 锅里倒适量冷水，将肉放进去；姜、大葱、花椒、八角、食盐都放进去大火煮15分钟左右即可，将肉乘起来备用。

4. 锅里放小半碗凉水和10克冰糖大火熬制。

5. 煮到锅里的水份蒸发掉，只剩下棕色的泡沫时关火。

6. 加少量开水用筷子快速搅拌，泡沫消失后就是糖色，这个步骤也可以直接将糖抹在肉皮上面开始炸。

7. 用硅胶刷将糖色均匀地刷在煮好的五花肉上。

8. 锅里放油，我放的油很少，所以要多翻面，油多的话直接丢进去炸就可以，事实证明，油多放一些炸出来的成品更好看。

9. 当油温升至70-80度时将刷好糖色的肉放到锅中炸至每面都呈金黄色，最主要的是要把皮炸到起泡，颜色变深。