苗山黄茶我国的特有茶类之一。
属轻微发酵茶,近似绿茶,初制基本工艺是杀青、揉捻、闷黄、干燥四道工序,由于在制茶过程中加以闷黄,在湿热焖蒸作用下,叶绿素被破坏而产生褐变,成品茶叶呈黄或黄绿色。
焖黄工序还令茶叶中游离氨基酸及挥发物质增加,使得茶叶滋味醇厚,香气浓郁,汤色呈杏黄或淡黄,故名,黄茶的品种不同,闷黄的方法也不尽相同,一般分湿坯闷黄和干坯闷黄两种。
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