干红即干红葡萄酒,干红葡萄酒是指葡萄酒在酿造后,酿酒原料(葡萄汁)中的糖分完全转化成酒精,残糖量小于或等于4.0g/L的红葡萄酒,以下是干红品鉴过程:
1. 首先适量的饮一口样酒(6—10ml)。
2. 让干红在口腔内打转,使其接触到舌头、上腭以及口腔内所有的表面。
3. 记下不同味道(甜味、酸味、苦味)的不同感受部位,以及分别是什么时候感受到的,感觉持续的时间,感觉和强度是如何变化的。
4. 集中注意力体会酒的五种口腔内感受:收敛感、刺痛感、酒体厚重感、温度以及热感。
5. 记录下这些感觉,以及它们互相结合所给予的综合感受。
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