揣面属于揉面的一种,但是揣面适合量大的面团,用的力气也比揉面大。
揉面主要分为捣、揉、揣、摔、擦5个动作,这些动作可使面团进一步均匀、增劲、柔润、光滑或酥软等,是调制面团的关键。
而揣面是指就是双手握紧拳头,交叉在面团上揣压,边揣、边压、边推,把面团向外揣开,然后卷拢再揣。
揣比揉的劲大,能使面团更加均匀。
特别是量大的面团,都要靠揣的动作。
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