酒饼其实并不是饼状,而是一粒一粒的,呈球形,大小和形状都颇接近于肉丸。酒饼的原材料是面粉还有植物花,植物花主要是用来发酵成曲酒,面粉是用来制成泥状的颗粒,也就是饼。
1. 首先要取上好的大米,用石磨磨成面粉,然后再采摘植物花,这植物花包括芝麻花、马鞭梢花、钱草等。
2. 将面粉和切碎的植物花放入石臼窑子,用榔头打成泥状后,揉和均匀并搓成麻团大小,做成酒曲子(酒饼)。
3. 把做好的酒曲子放进木桶里,上下用白丝草盖好,再用棉被盖上进行发酵;经过24小时,让发酵好的酒曲子经日光照射晒干,一般还要再放入木桶里经二次发酵,再拿出晾晒干。
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