鸡蛋除了具有极高的营养价值外,还具有起泡和抱气(保留住空气)功能。
鸡蛋在经过一番搅打后能吸收和保留住大量的空气,从而使蛋液体积变大。
而且,打发的鸡蛋在烘烤中,不需要借助酵母和其他的膨大剂,就能使糕点膨胀起来。
所以鸡蛋是增加蛋糕体积的核心成分。
此外,鸡蛋不仅具有增加蛋糕香味和颜色的作用,还具有促进面糊和面团乳化,使蛋糕口感变得松软的作用。
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