先把鸡蛋的蛋白和蛋黄分开,在碗里打出鸡蛋蛋白,用筷子(一般用三支比较好使用)顺着同一方向开始打。
打蛋清时候碗里是不能有水,油和一点蛋黄的否则蛋白就打不出想要的效果了。
用筷子一直打到蛋白起泡,等蛋白气泡后用勺子挖半勺白糖加入蛋白里面继续打,白糖不要一次放完,可以分2~3次放。
白糖加完后继续用筷子一直顺着同一方向搅打直到蛋白光滑雪白,用筷子勾起时候尾端成弯曲的状态,这时候就是湿性发泡。
如果在湿性发泡后继续搅打直到纹路更明显且光滑雪白,这时候就是偏干性发泡了
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