凉皮不起大泡是因为浆没兑好,即制作之前的面浆处理不到位,因为兑浆的问题,直接影响到了整个凉皮的品质。
兑浆是在沉淀之后制作之前,它是距离凉皮制作最近的一道工序,因为对凉皮品质的影响最明显也最直接。
兑浆是凉皮制作中最重要的一道工序,但却往往比很多人所忽视。
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