蛋糕粉不可以做凉皮,凉皮要用中筋或高筋面粉制作,蛋糕粉是低筋面粉。
凉皮是一种纯淀粉食品,它是用小麦面粉里面的面粉制作,面粉就是由面筋和淀粉组成的,所以要制作凉皮必须先把淀粉和面筋分离,分离淀粉的方法就是洗面。
凉皮起源于陕西关中地区的汉族传统美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。
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