发面要盖盖子,盖盖子主要是相对保证在发面过程中的恒温,提高发面的质量,由于发面的时间一般较长,如果不盖盖子或湿布,面团表面会因脱水而结枷,反而影响发面效果。
发面是指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程,当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。
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