面团经过时间的发酵,酵母产生二氧化碳,使面团膨胀,在外观上可以明显看出比原来大许多,所有外观变大后,放在手上的面积就变大,可以明显感受它变得轻了,但是重量并未变动多少。
面团烤箱发酵:使用烤箱发酵时,若有预热烤箱习惯,就将预热烤温设定在30℃左右,预热好之后,将馒头包子放在烤盘上,送进烤箱做最后发酵;若没有预热习惯,则直接将馒头包子放在烤盘上,直接以上火40?50℃,下火不开的方式进行最后发酵。切记温度不能太高,否则容易造成面团表面干硬甚至产生裂痕。
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