馒头放了糖之后发酵不起来的原因:
1. 添加的糖量超标,酵母酸分过重失去功能:因为酵母中已经含有一定量的碳水化合物(糖分),再添加糖,会使酵母因酸分过重而失去一些发酵功能,导致馒头发酵不起来
2. 添加的酵母量不足,导致活性不够:如果按照干酵母的说明量而添加的酵母量,实际上酵母量不足,应该在说明的基础量上再增加1/4
3. 水温过高,酵母失去活性:和面时的水温超过了38摄氏度以上,导致酵母失去活性,从而馒头发酵失败。
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