小葱含有具有刺激性气味的挥发油和辣素,能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊的香气,并有较强的杀菌作用,可以刺激消化液的分泌,增进食欲。
小葱别名香葱、绵葱、火葱、四季葱、细米葱。葱属百合科,是多年生草本植物,葱上部为青色葱叶,下部为白色葱白。原产于西伯利亚,我国栽培历史悠久,分布广泛,而以山东、河北、河南等省为重要产地。
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