白酒不可以发酵面粉,发酵面粉要用小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。
合适的条件下,发酵剂在面团中产生二氧化碳气体,再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
发酵面粉指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。
当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。
这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。
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