区分猪肉前排和后排的方法:
1. 特点。前排是肉和脆骨较多的纯排,分别是软边前排和硬边前排。软边前排是软骨比较多,软骨也较大,硬边前排比软边前排在软骨处会多一块硬骨。后排是排骨中比较好的部分,也叫后八根,也是平常说的肋排,骨头最均匀。
2. 位置。前排是排骨(最前边)靠猪前腿这边的四根排骨。后排是排骨去除了的脊骨,肉层比较薄,肉质比较瘦,口感比较嫩,但是因为有一侧连接背脊,所以骨头比较粗。
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