先将炸猪皮放入冷水中泡软,然后在放入食用碱面,将炸猪皮上的油脂抓洗干净,最后在开水中稍煮一会,等到彻底变软后,就可以捞出,晾凉后用刀切成4厘米长、2厘米宽的块,再放冷水中浸泡3小时,这样炸猪皮就泡发好了。
油炸猪皮,即使用植物油或动物油将猪皮进行炸制。油炸猪皮可以干吃,也可以泡发用来调凉菜、烧汤或与菜蔬烹制。
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