烟桂和桂心的区别在于所属部分不同:烟桂是桂皮的一种,是去掉青皮的桂皮,而桂心则指的是肉桂去掉外层粗皮所剩的的“桂通”。
桂皮的学名是柴桂,又称为香桂,为樟科、樟属植物天竺桂、阴香、细叶香桂或川桂等树皮的通称,一般是食品香料或烹饪调料,商品桂皮的原植物比较复杂,约有十余种,均为樟科、樟属植物,各地常用的有8种,其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等,各品种在西方古代均被用作香料,它是最早被人类使用的香料之一。
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