大白菜判断变质方法:把外面的皮拨了,如果里面出现细纹或者变了色,或者有异味和烂了的地方就是变质了。
选购白菜的时候,要看根部切口是否新鲜水嫩,整棵买要选择卷叶坚实有重量感的,切开的要买断层面水平,无隆起的较新鲜。
白菜含有氧化酵素,切开后会活性化,发生褐变致使维生素C氧化,因此最好买整棵。
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