调料会发苦的有豆蔻、陈皮、槟榔、杏仁、草果、砂仁、山奈、白芷等。
陈皮味苦,有芳香。
以柠檬苷和苦味素为代表的类柠檬苦素。
这种类柠檬苦素味平和,易溶解于水。
苦杏仁的苦味主要是由苦杏仁苷所提供的,苦杏仁作为一种苦味调料。
烹饪中,主要就是利用这种苦仁苷的苦味。
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