1. 将泥鳅放入清水中滴入几滴植物油养一天,让其吐尽腹中的杂物。
2. 将泥鳅捞出来放入一个深点的容器中,然后撒入一大把盐,立刻将容器盖上,泥鳅会在盐的作用下扑腾的很厉害,过了一会基本就会没力气了,打开盖子,将泥鳅放在水下冲洗干净捞出备用。
3. 将炒锅烧热放入色拉油和猪油,改成小火,等油热了(不要太热)。
4. 放入干辣椒、葱姜,还是小火煸炒出香味。
5. 放入大酱小火煸炒到大酱出香味,改大火放入料酒、酱油和十三香爆出香味。
6. 放入一碗清水,只要能没过泥鳅鱼的量就可以,烧开。
7. 汤开后放入泥鳅鱼盖上锅盖。
8. 等到锅再次大开的时候,中火炖10分钟,然后打开盖子中大火将汤汁收浓稠后,撒上香菜就可以关火了。
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