丸子馅里可以放香油,做丸子的时候之所以放油,是因为油可以锁住馅料里的水分,让做出来的丸子更加的入味鲜美。
同时在制作丸子馅的时候,一定要先放盐,因为油的密度比较小,如果先放油的话,后面加入的食盐和调料都无法融入馅料里面。
做肉丸子用4肥6瘦的猪肉,出来的口感比较好。
可以用前肩肉做,可以纯肉、也可以放少量豆腐或者白萝卜,这样更好吃。
除了放花椒,大料,鲜姜,葱蒜、盐味精、酱油外,还要加入里粉面、鸡蛋。
加粉面、鸡蛋是为了让肉丸子更成型。
炸得时候油六成热,就可以下锅了。
等肉丸定型后再用铲子铲,注意要上下翻,以防糊了。
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