烀猪头肉方的材料有:食盐、酱油、花椒、大料、茴香、桂皮、葱、姜等调料,香料可装纱袋内与猪肉一起煮,烀猪头肉的作法与酱肉、酱肘花基本上是相同的。
要用新鲜的猪头,冷冻者次之,老母猪、老公猪的头一律不用,要挖净眼毛,劈为两半,刷洗干净入清水锅中煮。
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