卤肉鸡爪需要的配料有花椒,八角,白籽,丁香,桂皮,肉寇,山奈,草果,陈皮,毕卜,白寇,香草,料酒等,卤肉鸡爪又叫卤肉鸡脚,是以鸡爪作为主要食材的家常小菜。
鸡爪也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足”,多皮、筋,胶质大。
常用于冷盘、煮汤,也宜于卤、酱。
烹制时要注意鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。
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