羊排上的肥肉是膻味最重的,在料理羊排前,需要用刀一点点将羊排上的肥肉和筋膜都剃掉,然后再将羊排放入花椒水中浸泡15~30分钟,这样就能很好的去除羊排上的膻味。
羊排是指羊的肋条即连着肋骨的肉,外覆一层层薄膜,肥瘦结合,质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。羊排,不仅是西餐厅桌上的常客,也是西方家庭主妇们惯用的烹饪食材。
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