煎牛排之前先热锅,之后把一小块黄油放入锅中,黄油大小视牛排大小而定,一般是40克左右即可。大火煎焦的牛排更能锁住牛肉的汁水,就能更鲜嫩多汁,煎了一面就翻另一面煎,但必须要每隔15-20秒翻动一次,这样能保持外表焦脆,里面不至于过热。
其实煎牛排还是挺讲究的,要不然就不美味了,而且还浪费了牛肉。买回来的生牛肉先别着急煎,半成品那种就可以直接煎,要撒上少许盐,放到一个架子上,放入冰箱冷藏一天,好让牛排与空气更好接触,这样煎出来的牛排更美味、更松软,口感也会更好。
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