杀完的鸡要用流水冲洗干净,特别是头颈处和破开的肚腹。
把肉眼可见的鸡毛用镊子处理干净,脖子上和鸡翅上的短小鸡毛要细心的拈掉。
用菜刀割去鸡屁股,将鸡悬空在灶火上燎去肉眼看不清的绒毛。
把鸡鹃胃里面的沙子和脏东西清洗掉,切开来洗干净,内脏洗干净,不要的内脏扔掉,鸡血要盛在碗里。
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