1. 高筋面粉、加水和适量盐,可以稍微加多点水,柔软一点,这样洗出的面筋才不会散。饧面20分钟,揉至面团光滑,继续饧面一个小时让面筋形成。
2. 饧面好后,加凉水没过面团,用手不断地抓捏洗面。
3. 洗到水非常白捞出面团加清水继续洗。洗至水清,一般洗三到四次即可。
4. 把所有洗好的面水混合到一个容器内,静置四个小时以上。家里温度如果很高可以放冰箱冷藏,但是全程避免晃动。
5. 静置好后,将面筋拆散,用50度热水浸泡半小时。泡好后装碗。
6. 把面筋连碗一起放蒸锅里,大火烧开转小火蒸20分钟,面筋就熟了。
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