波士顿龙虾别名美洲螯虾,属海螯虾科螯龙虾属的节肢动物,生活于寒冷海域,肉较嫩滑细致,产品具有高蛋白,低脂肪,维生素A、C、D及钙、钠、钾、镁、磷、铁、硫、铜等微量元素丰富,味道鲜美。
波士顿龙虾正常为橄榄绿或绿褐色,橘色、红褐色或黑色的个体也不难见到,但约200万分之一为蓝色,黄色变异更罕见,出现机率约3000万分之一。
波士顿龙虾的虾黄煮熟后是金黄色的。
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