软糖是一种柔软和微存弹性的糖果,有透明的和半透明的。
软糖的含水量较高;一般为10%-20%。
绝大多数软糖都制成水果味型的,也有一部分制成奶味和清凉味型的。
硬糖是经高温熬煮而成的糖果。
干固物含量很高,约在97%以上。
糖体坚硬而脆,故称为硬糖。
奶糖,又名太妃糖,是糖的一个种类的统称,用红糖或糖蜜和奶油做成的硬而难嚼的糖。
奶糖是一种结构比较疏松的半软性糖果。
糖体剖面有微小的气孔。
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