安福火腿吃法是与鸽子一起吃,先是火腿切成片,莲子用水泡发备用,鸽子宰杀后由背脊部开膛去内脏洗净,加入干贝、虾米、火腿、盐、鸡汤、料酒、葱、姜等上笼蒸烂取出,还能将玉兰片、蘑菇去蒂均切成片,下入冷水锅烧开后捞出待用。
香瓜洗净,切下盖保留待用,挖净籽,在香瓜口剞上鱼齿花刀。
食用前的一小时将鸽馅内的葱、姜去掉,加入玉兰片、蘑菇、莲子和味精调好味,装入香瓜内盖上香瓜盖,再放入小碗内,上笼蒸熟透取出,放胡椒粉、葱段即成。
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