碱面和面碱不是一种。
碱面:碳酸钠,俗名苏打、纯碱、洗涤碱,化学式:Na2CO3。
面碱:十水碳酸钠.又称食用面碱。
碱面是面碱的主要成份。
碱面质地较粗糙。
因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。
在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”。
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