鱼汤乳白色不是营养,将鱼汤慢煨成奶白色,反而是一种不合适的做法,因为长时间的高温焖煮,会让鱼肉中的养分受到大量破坏。
再者,鱼汤之所以呈现出奶白色,是因为在煮制的过程中,鱼肉的脂肪和添加的食用油,不停地被煮开,与汤水混合,而油脂有不溶于水,乳化后呈现为白色,因此会出现越煮越白,出现奶白色的鱼汤现象。
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