如果核桃仁颜色仍为白色,无霉变或酸败或异味时,是可以食用的;若出现核桃仁发黑或发黄的情况最好不要吃。
采摘及后处理不当:若采摘时雨水多,或者核桃未晒干都会导致核桃仁外皮颜色变暗,甚至变黑;氧化,核桃仁外皮中含有总酚和黄酮类,在有氧环境下容易氧化变色,颜色加深;病害,核桃采摘时出现病害如黑斑病,轮纹病使会使核桃仁外皮颜色变黑的情况;败坏,陈年的核桃会因保存时间长,出现霉斑或酸败后其外皮颜色也会随着变暗。
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